Carpaccio di Bresaola della Valtellina IGP, uovo 65°, parmigiano e nocciole

Preparazione media: 60 minuti circa

 

Ingredienti per 4 persone

  • 480 g bresaola Del Zoppo
  • 4 uova
  • 100 g parmigiano
  • 120 g panna
  • 60 g nocciole

 

Procedimento

Cuocere le uova a vapore a 65 gradi per 45 minuti. Nel mentre, riscaldare la panna e una volta arrivata ad ebollizione sciogliere il parmigiano precedentemente grattugiato.

In una padella tostare le nocciole spezzettate.

Una volta pronte le uova, porre la bresaola sul fondo del piatto, aprire l’uovo e adagiare il suo interno al centro del piatto. Prendere la crema al parmigiano e con un cucchiaio porla sopra l’uovo (2-3 cucchiaiate), aggiungere le nocciole sparse e decorare a piacimento con fiori eduli.

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