Ingredienti per 4 persone

• 360 g tagliolini
• 2 uova
• 150 g bresaola Del Zoppo alla julienne
• 100 g grana
• Sale e pepe

Preparazione

Sbattere le uova, aggiungere sale e pepe. In una padella mettere un po’ d’olio e poi fare rosolare le julienne di bresaola. Quando la pasta è cotta, mescolare la pasta insieme alle uova. Impiattare nel piatto i tagliolini e poi aggiungere sopra la bresaola croccante alla julienne.

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Ingredienti per 4 persone

• 480 g bresaola Del Zoppo
• 4 uova
• 100 g parmigiano
• 120 g panna
• 60 g nocciole

Procedimento

Cuocere le uova a vapore a 65 gradi per 45 minuti. Nel mentre, riscaldare la panna e una volta arrivata ad ebollizione sciogliere il parmigiano precedentemente grattugiato.

In una padella tostare le nocciole spezzettate.

Una volta pronte le uova, porre la bresaola sul fondo del piatto, aprire l’uovo e adagiare il suo interno al centro del piatto. Prendere la crema al parmigiano e con un cucchiaio porla sopra l’uovo (2-3 cucchiaiate), aggiungere le nocciole sparse e decorare a piacimento con fiori eduli.

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